每當(dāng)夜幕降臨，華燈初上，北京大興一家烤肉店前便呈現(xiàn)出一幅熱鬧非凡的景象。煙霧繚繞中，明月三千里烤肉店門前絡(luò)繹不絕的食客，吃過的人才知道為什么明月三千里能火整整25年！明月三千里靠著烤肉、冷面和辣白菜常年蟬聯(lián)榜單，月流水已經(jīng)達到了100w＋。
今天采訪的就是這家悶聲發(fā)財?shù)捻n式烤肉品牌的老板——明月三千里創(chuàng)始人許紅女士，揭曉它背后的故事！
據(jù)紅餐產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《烤肉品類發(fā)展報告2024》，到2023年底，烤肉相關(guān)企業(yè)數(shù)量已經(jīng)達到11.6萬家，年增長率為12.8%。進入2024年，全國烤肉門店數(shù)量更是上升至16.4萬家。
數(shù)據(jù)顯示，還在持續(xù)擴容的烤肉市場中，中小型連鎖品牌依然占據(jù)主導(dǎo)地位，而超過100家門店的大品牌僅占2.5%。
對于烤肉行業(yè)市場現(xiàn)狀，明月三千里創(chuàng)世人許紅女士（以下簡稱許紅）表示，“這既是充滿挑戰(zhàn)的時代，更是充滿機遇的時代。每個品牌背后，都有蘊藏著企業(yè)經(jīng)營的大學(xué)問。伴隨著烤肉領(lǐng)域激烈的市場競爭，每一個品牌的成功都不是偶然的！”
明月三千里之所以能達到月營收破百萬，成為千萬名食客口中的口碑企業(yè)，與我們這25年來的每一次傳承和革新都有著密切的關(guān)系。
品牌有故事 時間是釀出醇香老酒的引子
說起明月三千里的名字，許紅面露深情，月是故鄉(xiāng)明，我跟延吉故鄉(xiāng)相聚幾千里，它既代表著我對故鄉(xiāng)的思念，更是明月三千里的朝鮮傳統(tǒng)飲食文化和品牌文化理念的濃縮。
自建店到現(xiàn)在，明月三千里韓式烤肉品牌常年蟬聯(lián)口碑榜首，截止目前已沉淀了超1000萬美食粉絲。
“你看明月三千里現(xiàn)在店面生意很火爆吧，但是其實20年前明月三千里每天營收就已經(jīng)達到好幾萬了，那會兒沒有線上收款，每天晚上提著一大包現(xiàn)金走在回家的路上，還是有些害怕的……”伴隨著爽朗的笑聲，明月三千里老板許紅說道。
產(chǎn)品有特點 古法宮廷秘制原生態(tài)無狠活
25年的匠心傳承，明月三千里老板許紅不僅是餐飲界稀有的研發(fā)型實戰(zhàn)派創(chuàng)始人，還是朝鮮宮廷御廚傳人。許紅帶領(lǐng)明月三千里堅守匠心，深耕古法宮廷秘制工藝，研發(fā)出了一系列融合古法技藝和現(xiàn)代工藝的朝鮮特色美食，如烤肉、辣白菜、冷面等。明月三千里的產(chǎn)品不僅深受消費者喜愛，也成為傳承和創(chuàng)新朝鮮宮廷御廚技藝的載體。
“‘能手工，不機器，能天然，不科技’是明月三千里的產(chǎn)品理念。直到現(xiàn)在明月三千里的烤肉蘸料都是用純手工搗制，明月三千里的冷面湯也是梨、蘋果等水果及十幾種純天然香料泡制而成?！?/p>
這種對食材質(zhì)量的嚴(yán)苛要求，不僅展現(xiàn)了明月三千里對消費者健康的深度負(fù)責(zé)，也體現(xiàn)了明月三千里老板許紅這樣的古朝鮮宮廷御廚傳承人對食材原味極致追求的匠人精神，更是明月三千里對古朝鮮宮廷烹飪文化的尊重和保存。
從產(chǎn)品研發(fā)、生產(chǎn)加工，再到倉儲物流，從核心團隊的打造，到運營模式差異化的探索，從一個店到一個工廠，明月三千里老板許紅帶著她的團隊和品牌在這25個春秋里，建成一整套成熟穩(wěn)定的、可復(fù)制性的閉環(huán)商業(yè)模式。
一店五開多元化模式 降維打擊單品類運營
明月三千里推出了符合午市、晚市、夜市等時段的多樣化產(chǎn)品，實現(xiàn)了24小時不間斷的營業(yè)模式，為顧客提供“一站式”服務(wù)。
“單一品類經(jīng)營的店鋪難以覆蓋顧客的全天需求，顧客流量都有受到非常大的限制。如果某一業(yè)態(tài)在特定時期表現(xiàn)不佳，其他業(yè)態(tài)仍可保持收益，從而確保整體業(yè)務(wù)的穩(wěn)定。而明月三千里多元化經(jīng)營恰恰能夠有效分散風(fēng)險，大大提高了門店的運營效率?！?許紅女士講到明月三千里運營模式時提到。
明月三千里從韓式商務(wù)快餐到夜市小酒館，一天五種經(jīng)營模式在時間更替中有序轉(zhuǎn)換。從一店單品類經(jīng)營模式到一店5開經(jīng)營模式，明月三千里對于細(xì)分市場，實現(xiàn)更精細(xì)化的管理和有效的成本控制。尤其是在原料采購、人力資源管理和市場營銷等方面，明月三千里實現(xiàn)成本最小化，利潤最 大化的豐碩成果。
一店五開，真正實現(xiàn)投入一份資金，獲得5倍效益的經(jīng)營目標(biāo)，這也是明月三千里在烤肉市場中具有前瞻性的、更高維度、更多維空間的競爭策略思考，也就是所謂的降維打擊。
自建工廠 深耕細(xì)作供應(yīng)鏈管理系統(tǒng)
25年時間已經(jīng)讓明月三千里建立了從研發(fā)、生產(chǎn)到配送一體化完善的供應(yīng)鏈管理系統(tǒng)，這是保證食材質(zhì)量、提升服務(wù)效率、控制成本，從而增強市場競爭力的關(guān)鍵。明月三千里老板許紅信心滿滿：“一個成熟和高效的供應(yīng)鏈體系包括了從原材料采購、加工、儲存、物流到顧客端的每一個環(huán)節(jié)。明月三千里擁有自建工廠，可以帶著客戶到工廠去參觀，了解明月三千里產(chǎn)品原料的生產(chǎn)全過程?！?/p>
運營專業(yè)化 管理精細(xì)化 五常4D現(xiàn)場流程化
明月三千里經(jīng)過25年打磨出一套QSCV專業(yè)化，精細(xì)化管理，五常4D現(xiàn)場管理流程化，自有管理模式各崗位SOP的標(biāo)準(zhǔn)操作手冊，為加 盟商提供一站式加盟支持：這使明月三千里為客戶提供包括選址、裝修、培訓(xùn)、營銷等全方位的支持服務(wù)夯實了基礎(chǔ)，實現(xiàn)明月三千里成本的最優(yōu)化。
明月三千里老板許紅用著沉穩(wěn)有力的語氣規(guī)劃著明月三千里的未來，我們期待，不久的將來，在世界的每一個角落，都能見到擁有不同文化背景，但共同熱愛烤肉的朋友們，圍坐在一起，享受源自明月三千里的獨特美味和溫暖。
