11月9日，由中央廣播電視總臺(tái)農(nóng)業(yè)農(nóng)村節(jié)目中心聯(lián)合央視頻推出的全國(guó)首屆《預(yù)制菜爭(zhēng)霸賽》頒獎(jiǎng)盛典在江蘇泰州泰興盛大開幕。大賽總共343道菜品參賽，來自20多個(gè)省、自治區(qū)、直轄市的324家企業(yè)，從還原度、健康性、方便性、創(chuàng)新性四個(gè)維度評(píng)選出“十佳預(yù)制菜美味榜”“十佳創(chuàng)新預(yù)制菜榜”“我最喜愛的預(yù)制菜榜”。其中，來自廣東湛江的“一夜埕金鯧魚”榮登“十佳預(yù)制菜創(chuàng)新榜”，還榮獲“我最喜愛的預(yù)制菜”稱號(hào)。
一夜埕金鯧魚
湛江市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局局長(zhǎng)莫植貴（圖片來源：新華網(wǎng)）
湛江市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局局長(zhǎng)莫植貴表示，中國(guó)金鯧魚看廣東，廣東金鯧魚看湛江，湛江是全國(guó)大的金鯧魚養(yǎng)殖基地，被譽(yù)為“中國(guó)金鯧魚之都”，希望金鯧魚可以游向全球，游向更為廣闊的天地。跟挪威有三文魚一樣，湛江有金鯧魚，成為世界知名的兩條魚。
對(duì)標(biāo)挪威的三文魚，我國(guó)金鯧魚自然也有底氣。近十多年，我國(guó)圍繞金鯧魚而打造的種苗、飼料、動(dòng)保、養(yǎng)殖、加工、食品為一體的規(guī)?；a(chǎn)業(yè)鏈，如今已經(jīng)形成總產(chǎn)值超過200億元的大產(chǎn)業(yè)，方興未艾。
中國(guó)水產(chǎn)流通與加工協(xié)會(huì)金鯧魚分會(huì)秘書長(zhǎng)周劍熙
作為“一夜埕金鯧魚”菜式的原料，金鯧魚究竟是什么來頭？采訪了中國(guó)水產(chǎn)流通與加工協(xié)會(huì)金鯧魚分會(huì)秘書長(zhǎng)周劍熙，他介紹，金鯧魚是全國(guó)第二大海水魚品種，全國(guó)2022年金鯧魚養(yǎng)殖產(chǎn)量24.54萬噸，廣東省去年11.93萬噸，占全國(guó)的48.61％，也就是說全國(guó)每?jī)蓷l金鯧魚就有一條來自廣東省。中國(guó)大陸最南端的廣東省湛江市去年一年就生產(chǎn)10萬多噸，占廣東省的83.8％，占全國(guó)的40.75%。所以說，廣東省海洋資源豐富，氣候和水質(zhì)特別適合金鯧魚生長(zhǎng)，養(yǎng)出來的金鯧魚肉質(zhì)也十分鮮美。同時(shí)，金鯧魚也是國(guó)際魚、深海魚、健康魚、美味魚、致富魚。
金鯧魚是“國(guó)際魚”
我國(guó)金鯧魚出口主要以凍品形式出口到歐美、東南亞區(qū)域，2019年，金鯧魚出口量約4.5萬噸，占養(yǎng)殖總產(chǎn)量16.8萬噸的27%。以中國(guó)金鯧魚之都湛江為例，金鯧魚作為2022年廣東預(yù)制菜首柜產(chǎn)品，首發(fā)rcep成員國(guó)，今年前三季度，湛江市出口金鯧魚產(chǎn)品2.01億元，同比增長(zhǎng)60.35%。中國(guó)金鯧魚出口，均通過HACCP認(rèn)證和具備海關(guān)出口備案資質(zhì)，針對(duì)不同國(guó)家和地區(qū)的客戶要求，相應(yīng)執(zhí)行其他認(rèn)證。如出口美國(guó)通過BAP認(rèn)證，出口歐盟等其他地區(qū)通過BRCGS認(rèn)證等。
HACCP體系認(rèn)證證書
BAP證書和BRCGS證書
數(shù)據(jù)來源：中國(guó)漁業(yè)協(xié)會(huì)金鯧魚分會(huì)
金鯧魚是“深海魚”、“健康魚”、“美味魚”
金鯧魚來自于大海深處。金鯧魚棲息在太平洋、大西洋、印度洋的熱帶、亞熱帶和溫帶海區(qū)中，習(xí)性兇猛，活動(dòng)量大適合在深海生長(zhǎng)。金鯧魚是熱帶表層巡游性魚類，對(duì)養(yǎng)殖環(huán)境有著苛刻的要求，養(yǎng)殖海區(qū)應(yīng)選擇地勢(shì)平緩、風(fēng)浪小、水流暢通、養(yǎng)殖區(qū)周圍無污染的海區(qū)，底質(zhì)為泥質(zhì)或泥沙質(zhì)，最低潮位水深12米以上，海區(qū)流速不低于0.3米/秒。此外，由于金鯧魚自身的特性，要求養(yǎng)殖區(qū)域的海水有一定的流速，且需要更好的溶氧量。因此，深海網(wǎng)箱養(yǎng)殖模式能滿足金鯧魚生長(zhǎng)的需求。深海網(wǎng)箱一般分布于離岸十幾公里的海域，金鯧魚在水下十五米處自由生長(zhǎng)，活水養(yǎng)殖，水質(zhì)純凈無污染。在有著“中國(guó)金鯧魚之都”的廣東湛江，現(xiàn)已建成南三、流沙、東海島、東里、草潭5個(gè)深海網(wǎng)箱養(yǎng)殖園區(qū)。以湛江市遂溪縣草潭深海網(wǎng)箱為例，地處北緯21°的南海海域，這里的海域日照充足，平均水溫24.5℃，溶氧充足，成就最適合金鯧魚的生存環(huán)境，以沙質(zhì)與沙泥質(zhì)為主的海底，帶來豐富的浮游生物，網(wǎng)箱就在離海岸10海里，水深20余米，為金鯧魚營(yíng)造最舒適的自然環(huán)境。
據(jù)文獻(xiàn)記載，每100克金鯧魚魚肉含蛋白質(zhì)15.6克，脂肪6.6克，碳水化合物0.2克，鈣19毫克，磷240毫克，鐵0.3毫克，此外還含有豐富的不飽和脂肪酸和微量元素硒和鎂。金鯧魚肌肉的DHA和EPA含量高，這種不飽和脂肪酸是神經(jīng)系統(tǒng)細(xì)胞生長(zhǎng)及維持的主要物質(zhì)，并且在人體大腦皮層中含量高達(dá)20%，是促進(jìn)大腦發(fā)育的重要物質(zhì)，尤其適用于嬰幼兒、兒童、老人食用。金鯧魚具有降低膽固醇、補(bǔ)血養(yǎng)顏、預(yù)防癌癥、延緩衰老等作用。
金鯧魚除了中間大骨外，沒有肌間小刺，肉質(zhì)細(xì)嫩，油脂豐厚、味道鮮美。金鯧魚除了包括清蒸、紅燒燈傳統(tǒng)做法外，還有“干煎金鯧魚”和“咸魚腩肉煲”，以及“糖醋金鯧魚”、“蔥段炒金鯧魚”等等烹飪方式。其中央視《2022中國(guó)年味》節(jié)目，就向國(guó)人展示了 “干煎金鯧魚”、“咸魚腩肉煲”這兩道咸味菜。
金鯧魚系列菜品
金鯧魚是“幫農(nóng)魚”、“助農(nóng)魚”、“致富魚”
金鯧魚病害較少，養(yǎng)殖周期僅3~4個(gè)月，養(yǎng)殖回報(bào)快，風(fēng)險(xiǎn)少，能做到當(dāng)年投苗當(dāng)年收獲，這一特點(diǎn)使得金鯧魚成為眾多養(yǎng)殖大戶及養(yǎng)殖企業(yè)的首選；每年清明節(jié)前后投苗，中秋節(jié)至過年前為金鯧魚上市階段，今年金鯧魚價(jià)格穩(wěn)定在13元/斤以上，各地養(yǎng)殖戶通過金鯧魚養(yǎng)殖走上發(fā)家致富的道路。
據(jù)中國(guó)漁業(yè)協(xié)會(huì)金鯧魚分會(huì)公開資料顯示，2021年，我國(guó)金鯧魚養(yǎng)殖產(chǎn)量約為20~25萬噸。金鯧魚養(yǎng)殖的迅速發(fā)展帶動(dòng)了種苗、飼料、養(yǎng)殖裝備、加工與流通等全產(chǎn)業(yè)鏈的發(fā)展，直接從業(yè)人口超10萬人，間接帶動(dòng)從業(yè)人口超100萬人，金鯧魚產(chǎn)業(yè)總產(chǎn)值超200億元。
尤其是隨著“預(yù)制菜熱”的興起，金鯧魚的發(fā)展再次走上快車道。2022年，廣東省開展“年年有余，春節(jié)有年魚”營(yíng)銷行動(dòng)，積極開發(fā)金鯧魚“年魚”預(yù)制菜，支持開展“年魚”研發(fā)、生產(chǎn)、包裝、營(yíng)銷，努力推動(dòng)金鯧魚“年魚”預(yù)制菜成為春節(jié)儀式性消費(fèi)，迅速形成消費(fèi)熱潮。
預(yù)制菜對(duì)造就產(chǎn)業(yè)興旺，帶動(dòng)農(nóng)村致富發(fā)揮了關(guān)鍵的作用。金鯧魚已然成為農(nóng)民增收的“致富魚”。
挪威有三文魚，中國(guó)有金鯧魚。如今，國(guó)內(nèi)以恒興為代表的企業(yè)積極開拓金鯧魚終端消費(fèi)渠道，擴(kuò)大金鯧魚終端消費(fèi)市場(chǎng)，以拉動(dòng)上游養(yǎng)殖端，帶動(dòng)種苗、飼料、動(dòng)保等產(chǎn)業(yè)環(huán)節(jié)的發(fā)展，從而打造一條強(qiáng)有力的規(guī)?；a(chǎn)業(yè)鏈。中國(guó)金鯧魚產(chǎn)業(yè)發(fā)展欣欣向榮，未來將邁向更高的發(fā)展階段。
科普：恒興“一夜埕金鯧魚”
恒興作為一家以“恒農(nóng)興邦”為使命，以“提高人類生活品質(zhì)”為愿景的農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化國(guó)家重點(diǎn)龍頭企業(yè)，三十多年來，始終專注農(nóng)業(yè)，深耕水產(chǎn)食品產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展，不斷延伸上下游業(yè)務(wù)板塊，現(xiàn)已發(fā)展出一條完整的水產(chǎn)食品產(chǎn)業(yè)鏈，業(yè)務(wù)板塊包括種苗繁育、飼料產(chǎn)銷、動(dòng)物保健、水產(chǎn)養(yǎng)殖、食品加工、智慧漁業(yè)、水產(chǎn)交易平臺(tái)等。
2021金鯧魚預(yù)制菜入選廣東十大預(yù)制菜名品，其中恒興“一夜埕金鯧魚”獲得榜眼菜的稱號(hào)，2022年，“一夜埕金鯧魚”還成為“2022預(yù)制菜十大爆品”。2023年還被央視17頻道《共富經(jīng)》欄目做專題報(bào)道?！耙灰观艚瘀K魚”這道集咸、香、鮮、嫩等味覺于一身的魚肴風(fēng)味菜式，已經(jīng)暢銷全球。往后，金鯧魚還不斷向半成品菜、休閑食品的方向發(fā)展，通過餐飲端和家庭端不斷深入探索終端消費(fèi)，將金鯧魚的美味帶給千家萬戶。
恒興食品“一夜埕金鯧魚”，則是在傳統(tǒng)粵式菜上做到了改良和升級(jí)，在食材的生長(zhǎng)環(huán)境、營(yíng)養(yǎng)管控、新鮮、風(fēng)味、便捷等5個(gè)方面下足了功夫，同時(shí)將前期步驟在車間內(nèi)實(shí)現(xiàn)，消費(fèi)者只需要在成品的基礎(chǔ)上，解凍后蒸熟或者煎至金黃，即可品味到粵菜的海鮮風(fēng)味。魚肉緊致細(xì)膩，無論是香煎、燉煮還是火鍋燙熟，入口鮮香嫩滑，深受消費(fèi)者喜愛。
恒興“一夜埕金鯧魚”
文：熙熙天下、龐濤、許毅
圖：覃麟凱、歐麗明、莫威
